El cobre y el dulce de leche
El cobre y el dulce de leche
Según la leyenda, el dulce de leche nació por el descuido de una criada, en la época colonial, mientras calentaba leche en una olla de cobre.
Aun hoy, se recomienda que en la preparación casera de ese postre se emplee una olla de aquel metal.
Desde siempre
El dulce leche es una creación que se disputan varios países: Chile, Bolivia, Perú, Uruguay, Argentina.
La leyenda argentina dice que ese dulce surgió por casualidad.
El 24 de junio de 1829 se iban a reunir en la Estancia La Caledonia, en la localidad de Cañuelas, al noreste de la provincia de Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle.
Rosas era el jefe de las fuerzas federales, y Lavalle, el comandante del ejército unitario.
El olvido
Una criada estaba a cargo de preparar en una colla de cobre la lechada o leche azucarada, que solía tomar Rosas junto con el mate.
Al llegar Lavalle a la estancia, cansado por el largo viaje, se echó a dormir en el catre donde solía acostarse Rosas.
La criada fue a esa habitación para llevarle un mate al jefe de las fuerzas federales y se sorprendió al ver al jefe enemigo.
Entonces, salió para avisar a la guardia.
Mientras, la leche hervía y hervía, convirtiéndose luego en un dulce de color acaramelado por la acción del azúcar.
Se dice que Rosas lo aprobó rápidamente y le convidó a su hasta entonces oponente.
Luego, firmaron el histórico Pacto de Cañuelas nacido para ponerle fin a la guerra civil.
La olla, hoy
En la actualidad, para preparara de manera hogareña el dulce de leche, se sugiere hacerlo en una olla de cobre. Y por varios motivos. Entre ellos, le hecho de que ese metal distribuye de manera homogénea el calor, lo que ayuda al éxito de la preparación.
Además, la olla es liviana y manejable, y se la pueda limpiar con mayor facilidad que las producidas en otros metales o aleaciones.
Fuentes
. “Dulce de leche”.
. “El dulce de leche”.
. “Inventos argentinos”.